روغن فندق کاژان نیوشا

فندق به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا و دارا بودن ترکیب خاصی از چربی‌ها، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیتواسترول‌ها، اسکوالن و فنل‌های دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی، نقش مهمی در تغذیه و سلامت انسان دارد. (6) هر 100 گرم فندق 600 تا 650 کیلوکالری دارد. (5)

 

طبق تحقیقات، ترکیب و مقدار مواد مغذی فندق در واریته‌ها یا ارقام مختلف بسیار متفاوت است. (6)

 

چربی

فندق منبع خوبی از چربی (50 تا 73 درصد) و حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع است که برای سلامت انسان ضروری هستند. (5) سهم اسیدهای چرب در فندق (از زیاد به کم) به ترتیب عبارت است از: اولئیک اسید (امگا 9)، لینولئیک اسید (امگا 6)، پالمیتیک اسید، استئاریک اسید، لینولنیک اسید (امگا 3). (2) اسید چرب تک غیراشباع اولئیک اسید (امگا 9)، اسید چرب غالب در ارقام مختلف فندق است که بیشترین مقدار آن در رقم‌هایی از ایتالیا، پرتغال و لهستان مشاهده شده است.

 

فندق همچنین حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع لینولئیک اسید (امگا 6) و لینولنیک اسید (امگا 3) است. پالمیتیک اسید بیشترین اسید چرب اشباع فندق و بعد از آن استئاریک اسید می‎باشد. (3)

 

ارقام فندقی که غلظت اولئیک اسید و همچنین «نسبت اولئیک اسید به لینولئیک اسید» در آنها بالا است عموماً مدت زمان نگهداری طولانی‎تری دارند. (2، 6)

 

پروتئین

مقدار پروتئین فندق بین 10 تا 24 درصد متغییر است. طبق گزارشات، 22 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه در رژیم غذایی انسان را می‌توان با مصرف 100 گرم فندق در روز تأمین کرد.

 

کربوهیدرات ها

فندق حاوی10 تا 22 درصد کربوهیدارت است.

 

فیبر رژیمی

فندق حاوی 1 تا 3 درصد سلولز و پکتین است.

 

ویتامین ها

فندق یکی از منابع ارزشمند ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین‌های تیامین (B1)، نیاسین (B3)، پیریدوکسین (B6) و آلفا-توکوفرول (E) است. (5)

 

مواد معدنی

فندق منبع ارزشمندی از مواد معدنی ازجمله منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز، آهن، روی، فسفر و مس است. (4)

 

فیتواسترول ها

فندق حاوی فیتواسترول‌ها از جمله سیتواسترول، کمپسترول و دلتا-5- اوناسترول است.

 

ترکیبات فنولی

فندق حاوی فلاوونوئیدها (مانند فلاوان-3-اُل‌ها، کاتچین، اپی‌کاتچین، میریستین-3-رامنوزید، کوئرستین-3-رامنوزید)، فنولیک اسیدها (شامل گالیک، کافئیک، فرولیک، پی-کوماریک، سیناپیک اسیدها) تانن تغلیظ شده و استیلبن (رزوراتول) است.

 

همچنین حاوی اسیدهای آلی اما در مقادیر کم است و فراوان‌ترین اسید آلی در فندق مالیک اسید است. (5)