تخم کتان نیوشا

این محصول که از سال ۱۴۰۰ به جمع محصولات و گروه دانه‌های نیوشا اضافه شده است، منبعی غنی از کربوهیدرات، پروتئین و اسیدهای آمینه، ترکیبات فنولی و پلی فنولی، اسیدهای چرب غیراشباع، انواع ویتامین و مواد معدنی است و می‌تواند انتخابی مناسب برای یک رژیم غذایی سالم باشد.

 

کتان یا بَزرَک یکی از قدیمی‌‌ترین محصولات زراعی است که بخاطر کاربردهای متنوعش به عنوان گیاه معجزه‌آسای طبیعت شناخته می‌شود. از این گیاه هم می‌توان دانه و روغن گرفت و هم الیافِ ساقه آن در صنعت نساجی قابل استفاده هستند. بالاترین سطح زیر کشت و تولید کتان در دنیا متعلق به کشور کاناداست.

 

با خواص و فواید قابل توجه تخم کتان کاملا آشنا شوید

دانه کتان یکی از مواد غذایی بسیار مغذی و از دیرباز(حداقل ۶،۰۰۰ سال پیش) شناخته شده‌ است که به دلیل عوامل تغذیه‌ای بسیار غنی می توان از آن به عنوان یکی از اولین مواد مغذی فوق العاده دنیا یاد نمود. متخصصان تغذیه و طب سنتی همواره برای رفع مشکلات و بیماری ها به مصرف تخم و بذر کتان توصیه می کنند. در این بخش از نمناک اصلی ترین و مهم ترین فواید بذر کتان را عنوان خواهیم کرد.

 

تخم و بذر کتان چیست؟

بذر کتان یا همان دانه کتان از قدیمی‌ترین محصولات زراعی است که حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ضد التهاب همراه با مواد آنتی اکسیدان به نام لیگنان است که می تواند ارگان های مهم داخلی را تقویت کرده و به تعادل هورمونی به اضافه چندین مزیت دیگر کمک کند. این دانه سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هایی است که مصرف مقدار کمی از آن در روز می‌تواند نیاز ما به این مواد مغذی را برطرف سازد.

 

انواع بذر کتان

بذر کتان طلایی

بذر کتان قهوه ای

بذر کتان طلایی و قهوه ای مشخصات تغذیه ای شان خیلی شبیه هم است و هر دو به اندازه ی هم حاوی اسیدهای چرب امگا۳۳ هستند.

 

نکته

 

دقت کنید که دانه کتان خوراکی با تخم کتان که برای تغذیه پرندگان استفاده می‌شود، متفاوت است.

 

ویتامین ها و مواد معدنی تخم کتان و ارزش غذایی بذر کتان

تخم کتان سرشار از ترکیبات فراوان زیر است:

 

تشکیل دهنده های اصلی در۱۰۰ گرم تخم کتان

کربوهیدرات ۲۸.۸۸ گرم

پروتئین ۱۸.۲۹ گرم

چربی ۴۲.۱۶ گرم

آب ۶.۹۶ گرم

فیبر ۲۷.۳۰ گرم

قند ۱.۵۵ گرم

کلسترول ۰.۰۰ میلی گرم

مواد معدنی بذر کتان در ۱۰۰ گرم

کلسیم ۲۵۵.۰۰ میلی گرم

آهن ۵.۷۳ میلی گرم

منیزیم ۳۹۲.۰۰ میلی گرم

فسفر ۶۴۲.۰۰ میلی گرم

پتاسیم ۸۱۳.۰۰ میلی گرم

سدیم ۳۰.۰۰ میلی گرم

روی ۴.۳۴ میلی گرم

مس ۱.۲۲ میلی گرم

منگنز ۲.۴۸ میلی گرم

سلنیم ۲۵.۴۰ میکروگرم

ویتامین های بذر کتان در ۱۰۰ گرم

ویتامین A 0.00 میکروگرم

ویتامین D 0.00 میکروگرم

ویتامین E 0.31 میلی گرم

ویتامین K 4.30 میکروگرم

ویتامین C 0.60 میلی گرم

وتیامین(B1) 1.64 میلی گرم

ریبوفلاوین(B2) 0.16 میلی گرم

نیاسین(B3) 3.08 میلی گرم

کولین (B4) 78.70میلی گرم

پانتوتنیک اسید (B5) 0.99 میلی گرم

ویتامین B6 0.47 میلی گرم

فولات (B9) 87.00میکروگرم

ویتامین B1 20.00 میلی گرم

 

 چرب امگا ۳ می باشند که باید از غذایی که می خورید، به دست آورید چون بدن آن ها را تولید نمی کند. مطالعات نشان داده اند مصرف تخم کتان به دلیل اسیدهای چرب و مواد مغذی به خطر پایین ترآمدن سکته کمک می کنند.

 

کاهش ریسک سرطان

تخم کتان منبع غنی از لیگنان است. لیگنان ترکیباتی هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی و استروژنی دارند که هر دو می توانند به کاهش خطر سرطان و بهبود سلامت کمک کنند. به طور شگفت انگیزی تخم کتان حاوی ۸۰۰ برابر لیگنان بیشتر نسبت به غذاهای گیاهی دیگر می باشد.

 

مطالعات نشان می دهد تخم کتان خطر کمتری در ابتلا به سرطان پستان، به ویژه پس از یائسگی دارد. مردان نیز می توانند از خوردن تخم کتان سود ببرند زیرا ریسک ابتلا به پروستات را به حد چشمگیری کاهش می دهد. همچنین به نظر می رسد که تخم کتان دارای پتانسیل برای جلوگیری از سرطان روده و پوست می باشد.

 

کمک به گوارش

تنها یک قاشق غذاخوری تخم کتان حاوی ۳ گرم فیبر است که به ترتیب ۸ تا ۱۲ درصد از مصرف توصیه شده برای مردان و زنان می باشد، تخم کتان حاوی دو نوع فیبر محلول در رژیم غذایی (۲۰ تا ۴۰ درصد)و فیبرغیرقابل حل هستند (۶۰ – ۸۰ درصد).

 

این دو فیبر توسط باکتری ها در روده بزرگ تخمیر می شوند و منجر به حرکات روده منظم و مدفوع می شوند.

از یک طرف، فیبر محلول، ثبات محتویات معده را افزایش می دهد و میزان گوارش را کاهش می دهد. نشان داده شده است که این کار به تنظیم قند خون و کلسترول پایین کمک می کند.

از طرف دیگر، فیبر غیرقابل حل، اجازه می دهد تا آب بیشتری به مدفوع متصل شود، حجم آن را افزایش می دهد. این برای جلوگیری از یبوست و برای افرادی که دچار سندرم روده تحریک پذیر و یا بیماری هستند مفید است.

 

 

می توانید پودر تخم کتان را در دمای اتاق نگهداری کنید و پیش از مصرف آسیاب کنید.

دانه آسیاب شده کتان را در یخچال در یک ظرف بدون هوا در یک شیشه تیره نگه دارید.

دانه کتان را در جای تاریک، خشک نگهداری کنید.

ماندگاری تخم کتان

کتان را اگر در ظرفی بدون هوا در محلی خشک و خنک قرار دهید، می توانید آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگه داری نمایید. اگر کتان را در یخچال نگهداری نمایید، می توانید آن را برای یک سال یا بیشتر ذخیره کنید.