تخم کتان نیو‌شا

با خواص و فواید قابل توجه تخم کتان کاملا آشنا شوید

دانه کتان یکی از مواد غذایی بسیار مغذی و از دیرباز(حداقل ۶،۰۰۰ سال پیش) شناخته شده‌ است که به دلیل عوامل تغذیه‌ای بسیار غنی می توان از آن به عنوان یکی از اولین مواد مغذی فوق العاده دنیا یاد نمود. متخصصان تغذیه و طب سنتی همواره برای رفع مشکلات و بیماری ها به مصرف تخم و بذر کتان توصیه می کنند. در این بخش از طبیب سلامتی اصلی ترین و مهم ترین فواید بذر کتان را عنوان خواهیم کرد.

 

تخم و بذر کتان چیست؟

بذر کتان یا همان دانه کتان از قدیمی‌ترین محصولات زراعی است که حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ضد التهاب همراه با مواد آنتی اکسیدان به نام لیگنان است که می تواند ارگان های مهم داخلی را تقویت کرده و به تعادل هورمونی به اضافه چندین مزیت دیگر کمک کند. این دانه سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هایی است که مصرف مقدار کمی از آن در روز می‌تواند نیاز ما به این مواد مغذی را برطرف سازد.

 

انواع بذر کتان

بذر کتان طلایی

بذر کتان قهوه ای

بذر کتان طلایی و قهوه ای مشخصات تغذیه ای شان خیلی شبیه هم است و هر دو به اندازه ی هم حاوی اسیدهای چرب امگا۳۳ هستند.

 

نکته

 

دقت کنید که دانه کتان خوراکی با تخم کتان که برای تغذیه پرندگان استفاده می‌شود، متفاوت است.

 

ویتامین ها و مواد معدنی تخم کتان و ارزش غذایی بذر کتان

تخم کتان سرشار از ترکیبات فراوان زیر است:

 

تشکیل دهنده های اصلی در۱۰۰ گرم تخم کتان

کربوهیدرات ۲۸.۸۸ گرم

پروتئین ۱۸.۲۹ گرم

چربی ۴۲.۱۶ گرم

آب ۶.۹۶ گرم

فیبر ۲۷.۳۰ گرم

قند ۱.۵۵ گرم

کلسترول ۰.۰۰ میلی گرم

مواد معدنی بذر کتان در ۱۰۰ گرم

کلسیم ۲۵۵.۰۰ میلی گرم

آهن ۵.۷۳ میلی گرم

منیزیم ۳۹۲.۰۰ میلی گرم

فسفر ۶۴۲.۰۰ میلی گرم

پتاسیم ۸۱۳.۰۰ میلی گرم

سدیم ۳۰.۰۰ میلی گرم

روی ۴.۳۴ میلی گرم

مس ۱.۲۲ میلی گرم

منگنز ۲.۴۸ میلی گرم

سلنیم ۲۵.۴۰ میکروگرم

ویتامین های بذر کتان در ۱۰۰ گرم

ویتامین A 0.00 میکروگرم

ویتامین D 0.00 میکروگرم

ویتامین E 0.31 میلی گرم

ویتامین K 4.30 میکروگرم

ویتامین C 0.60 میلی گرم

وتیامین(B1) 1.64 میلی گرم

ریبوفلاوین(B2) 0.16 میلی گرم

نیاسین(B3) 3.08 میلی گرم

کولین (B4) 78.70میلی گرم

پانتوتنیک اسید (B5) 0.99 میلی گرم

ویتامین B6 0.47 میلی گرم

فولات (B9) 87.00میکروگرم

ویتامین B1 20.00 میلی گرم

 

 

 

کالری و مقدار مصرف تخم کتان

اندازه معمول برای مصرف تخم کتان، ۱ قاشق سوپ خوری (۷ گرم)است. تنها یک قاشق سوپ خوری مقدار زیادی پروتئین، فیبر و اسیدهای چرب امگا ۳ را به علاوه منبع غنی برخی از ویتامین ها و مواد معدنی تامین می کند.

 

میزان مصرف تخم کتان برای افراد بزرگسال ۲ قاشق چایخوری در روز و برای افراد نوجوان ۱ قاشق چایخوری در روز می باشد.

 

یک قاشق سوپ خوری تخم کتان حاوی موارد زیر است

کالری:۳۷

پروتئین:۱.۳ گرم

کربوهیدرات:۲ گرم

فیبر:۱.۹ گرم

چربی کل:۳ گرم

چربی اشباع شده:۰.۳ گرم

چربی ترانس:۰.۵ گرم

اسیدهای چرب امگا ۳:۱،۵۹۷ میلی گرم

ویتامین B1 :8 %

ویتامین B6:2 %

فولیت:۲ %

کلسیم:۲ %

آهن:۲ %

منیزیم:۷ %

فسفر:۴ %

پتاسیم:۲ %

طبع بذر کتان

در پاسخ به سوال بذر کتان سرد است یا گرم، باید بگوییم که طبع تخم کتان گرم و خشک و گیاه آن سرد و خشک است

 

 

خواص و فواید بذر کتان

خواص و فواید تخم کتان عبارتند از:

 

کاهش سکته

اگر گیاهخوار هستید و یا ماهی نمی خورید، تخم کتان می تواند بهترین منبع چربی های امگا ۳ باشد. تخم کتان منبع غنی ازآلفا لینولئنیک اسید(ALA) هستندکه از اسیدهای چرب امگا ۳ می باشند که باید از غذایی که می خورید، به دست آورید چون بدن آن ها را تولید نمی کند. مطالعات نشان داده اند مصرف تخم کتان به دلیل اسیدهای چرب و مواد مغذی به خطر پایین ترآمدن سکته کمک می کنند.

 

کاهش ریسک سرطان

تخم کتان منبع غنی از لیگنان است. لیگنان ترکیباتی هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی و استروژنی دارند که هر دو می توانند به کاهش خطر سرطان و بهبود سلامت کمک کنند. به طور شگفت انگیزی تخم کتان حاوی ۸۰۰ برابر لیگنان بیشتر نسبت به غذاهای گیاهی دیگر می باشد.

 

مطالعات نشان می دهد تخم کتان خطر کمتری در ابتلا به سرطان پستان، به ویژه پس از یائسگی دارد. مردان نیز می توانند از خوردن تخم کتان سود ببرند زیرا ریسک ابتلا به پروستات را به حد چشمگیری کاهش می دهد. همچنین به نظر می رسد که تخم کتان دارای پتانسیل برای جلوگیری از سرطان روده و پوست می باشد.

 

کمک به گوارش

تنها یک قاشق غذاخوری تخم کتان حاوی ۳ گرم فیبر است که به ترتیب ۸ تا ۱۲ درصد از مصرف توصیه شده برای مردان و زنان می باشد، تخم کتان حاوی دو نوع فیبر محلول در رژیم غذایی (۲۰ تا ۴۰ درصد)و فیبرغیرقابل حل هستند (۶۰ – ۸۰ درصد).

 

این دو فیبر توسط باکتری ها در روده بزرگ تخمیر می شوند و منجر به حرکات روده منظم و مدفوع می شوند.

از یک طرف، فیبر محلول، ثبات محتویات معده را افزایش می دهد و میزان گوارش را کاهش می دهد. نشان داده شده است که این کار به تنظیم قند خون و کلسترول پایین کمک می کند.

از طرف دیگر، فیبر غیرقابل حل، اجازه می دهد تا آب بیشتری به مدفوع متصل شود، حجم آن را افزایش می دهد. این برای جلوگیری از یبوست و برای افرادی که دچار سندرم روده تحریک پذیر و یا بیماری هستند مفید است.

 

 

بهبود کلسترول

 

یکی دیگر از فواید تخم کتان، توانایی آن ها در کاهش سطح کلسترول است.در مطالعه ای مصرف ۳ قاشق سوپ خوری (۳۰ گرم)پودر کتان به مدت سه ماه توسط افراد دارای کلسترول بالا، کلسترول کلی را به میزان ۱۷ % و کلسترول بد را تقریبا ۲۰ درصد کاهش داد. به نظر می رسد این اثرات به خاطر فیبر در دانه های کتان باشد چون به نمک های صفرای متصل می شود و سپس توسط بدن دفع می شود. برای پر کردن این نمک های صفرا کلسترول از خون به کبد کشیده می شود این فرآیند میزان کلسترول خون را کاهش می دهد.این قطعا خبر خوبی برای کسانی است که می خواهند کلسترول خود را بهبود ببخشند.

 

کاهش فشار خون

مطالعات در مورد تخم کتان نشان داد که مصرف تخم کتان سبب کاهش فشار خون می شود. کاهش ۴۱ درصدی در فشار خون می تواند خطر مرگ ناشی از سکته ۱۰ % و بیماری های قلبی را ۷ درصد کاهش دهد.

 

بهبود عملکرد سیستم ایمنی

تخم کتان منبع بسیار زیادی از پروتئین گیاهی هستند. پروتئین کتان غنی از آمینو اسیدها،آرگنین و آسکاربیک اسیداست.

 

پروتئین تخم کتان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، کاهش کلسترول، جلوگیری از تومورها و داشتن خواص ضد قارچ کمک می کند. هم چنین به احتمال زیاد غذای گیاهی و حیوانی هورمون ها را تحریک می کند تا احساس سیری را به همراه داشته باشد که منجر به خوردن کم تر در وعده غذایی بعدی می شود.

 

کنترل قند خون

تخم کتان به کاهش قند خون کمک می کند. اثر کاهش قند خون به طور قابل توجهی به خاطر محتوای فیبر محلول تخم کتان می باشد تحقیقات نشان داده اند که فیبر میزان قند خون را کاهش می دهد.